食品在发酵进程中，微生物保存了原来食品中的一些活性成份，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某四川治疗癫痫病的医院哪家最好些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的很多代谢产物，多数有调理机体生物功能、抑制体内有害物产生的作用。

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。

1.谷物发酵制品

主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质成都治疗癫痫病哪家医院最好，它们也能四川神康癫痫医院达到下降血压、血糖及胆固醇之效果。

2.豆类发酵品

包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成份，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、下落血压之功效。豆类发酵以后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，避免骨质疏松症的产生。

3.酸牛奶奶酪

含有乳酸菌等成份，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，預防動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西都可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的上揚，避免動脈發僵硬化，保護心臟。