文章导读

茄子有很多做法可炒、烧、蒸、煮，现在说一道蒸的做法

也就是擂茄子。擂是捶、搗碎的意思。它主要在湖南、四川、貴州、等成都癲癇病專科醫院地流行。以做法簡單出名，主要步驟就是蒸，讓后進行配料的調配，主要有茄子、青紅辣椒，另外配料若干，進行做時要選用比較嫩的茄子，口感比較好。易于熟透、易消化，是一道不可多得的美食。

茄子洗净去蒂，切菱型花刀，蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟

蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉，青红辣椒切片，蒜拍破，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥，香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油，锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔哈尔滨最好的癫痫医院筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜便可

趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭

擂茄子主要是蒸，因此可最大限度的保存茄子中的美味和营养，如果只有美味而无营养就是一道失败的美食，而且还去掉了茄子中的苦味，茄子中含有丰富的维生素p，可使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管

因为茄子无脂肪、含热量低，是一道不会长胖的菜，适合保持身材的人吃。