盛夏来临，凉菜成为很多市民餐桌上的必备，但在梅雨天气里，这类食品放时间长了最容易滋生细菌。

昨天举行的食品安全宣扬进校园活动中，食药监部门相干人士表示，夏季是细菌性食物中毒多发的时期，在以往的检测中，一些凉菜，如凉拌的黄瓜、盐水鸭等比较容易导致食品安全事故。建议市民隔顿的凉面凉菜，尤其是荤菜尽可能不吃。

南京晓庄学院江宁校区食堂平日有1.6万余名师生在此就餐，作为监管标准最高的A级食堂，这里有3位专门的食品安全员，把住从进货到供餐的各道关口。

天气酷热，食堂供应的凉面、凉皮最受学生欢迎，很多同学还打包带回宿舍。可是吃凉菜要注意什么，多数同学答不上来。

一个大肠杆菌可以在1两个小时之内繁殖成几万个甚至十几万个。省食药监局食品餐饮监管处主任科员许飞介绍，对凉菜，建议食用期限限定在两个小时之内。

如果超过两个小时，特别是在室温情况下，细菌可能会大量地繁殖。消费者最好不要吃隔顿乃至隔夜的凉面、凉拌菜等。

依照食品安全管理規范，餐飲單位食品加工完以后，如果是熱菜要保持在60℃以上，涼菜一般要求保持在5℃以下，并且，在冷藏狀況下，最長時間也只能放4個小時。

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据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，不但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。蕴藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着蕴藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(26摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这类观点也是毛病的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄取的成都医治癫痫的医院哪家最好亚硝酸盐含量下落，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了1夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的1大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具有特定条件后会生成一种称为NC(N亚硝基化合物)的物资，它是诱驻马店治疗癫痫哪家医院好发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜遭到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。

氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应终究合成氨基酸。在这个进程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

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