面包里所添加的防腐剂其实是丙酸钙。

丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这1优点是其它防霉剂所没法相比的，被认为GRAS。

分子质量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在曲靖哪家医院治疗癫痫湿润空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效率越高。丙酸钙对人体几乎无毒性。用在化妆品中作为防腐刺，最大允许浓度为2%(以丙酸计)石家庄癫痫医院。贮于干燥阴凉的库房中，贮运时要防雨、防潮。以丙酸为原料，用氢氧化钙中和而制得。

使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，由于可由于碳酸钙的生成而下降产生2氧化成都神康癫痫病医院碳的能力。丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：pH5以下对霉菌的抑制作用最好，pH6时抑菌能力明显下降。

原来面包防腐剂是世界卫生组织所认同的一种可以使用的、能有限延长食物安全使用时间的丙酸钙。其实人们在知道面包里有添加防腐剂的时候，一定也会有些怀疑，但是只要正确公道地使用，对人是没有影响的，也希望商家在使用面包防腐剂的时候一定不要出现过量添加等不良现象。